(文章未)獺祭

代表銘柄

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  獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分

  山田錦を23％まで磨き上げた、獺祭の最高傑作
  
  酒米の最高峰「山田錦」を、23％まで磨き上げて醸した、最高の純米大吟醸。
  この精米歩合は、おそらく米の磨き歩合としては日本最高峰です。
  米の外側を丁寧に削り落とし、中心わずか23％の澄みきった部分だけを使うことで、雑味を極限までそぎ落としました。
  華やかな上立ち香と口に含んだとき のきれいな蜂蜜のような甘み、飲み込んだ後口はきれいに切れていきながらも長く続く余韻。
  “獺祭”の魅力をまっすぐに感じられる一本です。

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  純米大吟醸 磨き二割三分 獺祭 美酔

  「純米大吟醸 獺祭美酔」が磨き二割三分で新たに生まれ変わりました。 低アルコールのお酒は私たちにとって20年来の課題で、何度もチャレンジをしては高い壁に跳ね返されてきました。加水による調整では満足できる味わいと香りになりません。 発酵初期の段階において、「磨きその先へ」よりもさらに繊細な温度管理と汲み水管理を行うことで、最終時点でもアルコール度数が12度に達しない酒が完成しました。 搾った後は、一切の加水を行わず、そのまま瓶詰めをします。 そうして、アルコール度数が11度しかないのに、香りが高く、純米大吟醸の品格を持った酒が生まれました。

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  獺祭 焼酎

  この焼酎は清酒獺祭の剥いだ当日の酒粕をそのまま蒸留して酒精分を取り出したものです。
  その製造方法から量的にはたくさん取れませんが、獺祭のきれいな香りをそのまま焼酎の中に閉じ込めています。
  アルコール度数が39%と高いのも、きれいな香りが一番良い状態で高く引き出されるからです。

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  獺祭 純米大吟醸45 にごりスパークリング

  純米大吟醸だからこその華やかな香り、山田錦だからこその米の甘み、瓶内二次発酵だからこその炭酸の爽やかさが特徴。